En una jornada histórica para el patrimonio cultural y económico de México, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) ha consolidado la protección jurídica de tres productos emblemáticos que definen la identidad de Sinaloa, Puebla y Morelos.
A través del Diario Oficial de la Federación, se han formalizado las Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) para la Cecina de Yecapixtla y la Tuna Rojo Vigor, además de avanzar en el proceso de registro del Chilorio de Mocorito. Bajo la firma del Dr. Santiago Nieto Castillo, titular del IMPI, estas declaraciones elevan a estos productos a la categoría de Bienes Nacionales, blindándolos contra la competencia desleal y la piratería alimentaria.
Yecapixtla recibe el «Sello de Orgullo»: La cecina ya es bien nacional
El municipio de Yecapixtla, Morelos, ha alcanzado un hito legal al recibir la Declaración de Protección definitiva. La «Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos» queda ahora bajo un esquema de protección que reconoce su elaboración artesanal única.
El arte del «creado» y el secreto de la manteca negra La declaración técnica especifica que solo podrá denominarse así a la carne de res (pulpa negra) que pase por el riguroso proceso tradicional:
- Fileteado: Cortes longitudinales extremadamente delgados realizados a mano.
- Salado y Reposo: Un balance preciso de sal natural sin aditivos químicos.
- El Creado: El proceso de exposición directa al sol sobre tablas de madera, vital para la deshidratación y sabor.
- El toque final: La aplicación uniforme de manteca de cerdo negra, que otorga el brillo y jugosidad característicos que la distinguen de cualquier otra cecina del país.
Mocorito: tres siglos de historia hacia la protección legal
En el noreste de México, el Chilorio de Mocorito ha iniciado su etapa de publicación de datos, un paso previo a la protección total. El Consejo para el Desarrollo Económico de Sinaloa (CODESIN) busca proteger una receta con más de 300 años de antigüedad.
El documento destaca que el verdadero chilorio se distingue por el uso de carne de cerdo de granjas familiares de comunidades como Recoveco y San Benito. El proceso implica una cocción a fuego lento en un adobo de chiles pasilla y anchos con notas ahumadas, preservando la herencia de los antiguos pobladores de la Sierra Madre Occidental.
Innovación en el campo: La tuna rojo vigor de puebla
Desde Acatzingo, Puebla, la «Tuna Rojo Vigor de San Sebastián Villanueva» se integra a este selecto grupo de productos protegidos. Esta variedad no solo destaca por su sabor dulce y color magenta intenso, sino por su alta adaptabilidad agroclimática y resistencia al transporte.
Hacia mercados asiáticos y europeos La normativa publicada exige procesos de selección de alta tecnología, incluyendo el uso de software fotográfico para clasificar el fruto. Este blindaje busca posicionar a la tuna poblana no solo en el sector alimenticio, sino como insumo premium para la industria cosmética y farmacéutica a nivel global, debido a su riqueza en antioxidantes.
¿Qué significa este blindaje para México?
La obtención de una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) no es solo un título honorífico; es una herramienta de combate económico. A partir de ahora:
- Exclusividad de nombre: Solo los productores que cumplan con las reglas de uso y estén dentro de las zonas delimitadas (Yecapixtla, Mocorito o Acatzingo) podrán usar estos nombres en sus etiquetas.
- Garantía de calidad: El consumidor tiene la certeza de que está adquiriendo un producto con estándares de higiene y procesos ancestrales verificados.
- Proyección internacional: El IMPI iniciará los trámites para que estos productos sean reconocidos bajo tratados internacionales, facilitando su exportación con valor agregado.
El dato clave
Para el Chilorio de Mocorito, se ha abierto un plazo improrrogable de dos meses para que cualquier tercero interesado presente observaciones u oposiciones. Mientras tanto, la Cecina de Yecapixtla y la Tuna Rojo Vigor ya pueden portar las siglas «I.G.P.», marcando un antes y un después en la economía regional de Morelos y Puebla.
México reafirma que su gastronomía es una de sus fronteras más fuertes y que la ley es, ahora más que nunca, la guardiana de su sabor.
Por. A.G. Información. Diario Oficial de la Federación.
Realidades Quintana Roo 