En un contexto marcado por el cambio climático y la creciente inseguridad alimentaria, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) ha presentado un compendio de hallazgos que redefine el futuro del bienestar en México. La obra, titulada Ambiente, alimentación y salud para el bienestar, sintetiza cuatro décadas de investigación multidisciplinaria centrada en resolver problemáticas críticas desde la ciencia aplicada.

Descubrimientos en salud y nutrición: Más allá del peso

Uno de los hallazgos más determinantes del estudio se centra en las comunidades indígenas de Sonora, como los Pimas, Yaquis y Seris. Los investigadores descubrieron un incremento drástico y preocupante en la obesidad abdominal dentro de estas poblaciones, fenómeno vinculado directamente a la «occidentalización» de su estilo de vida y al abandono de dietas tradicionales.

Asimismo, la investigación cuestiona los protocolos de salud actuales para la tercera edad. El estudio revela que el Índice de Masa Corporal (IMC) es un indicador insuficiente para los adultos mayores mexicanos, ya que suele ocultar una alta prevalencia de desnutrición. Este descubrimiento impulsa la necesidad de adoptar evaluaciones multivariadas para garantizar diagnósticos clínicos precisos en el envejecimiento.

Innovación en el campo: El fin de los plaguicidas químicos

En el ámbito agrícola, el CIAD reportó un descubrimiento clave para la producción sostenible de maíz en el Alto Mezquital, Hidalgo. A través de un manejo integral, se demostró que el uso de microorganismos benéficos nativos del suelo no solo permite sustituir gradualmente los plaguicidas químicos, sino que optimiza el rendimiento de los cultivos de forma amigable con el entorno.

Biotecnología y el futuro del alimento

El reporte también destaca avances de vanguardia para asegurar la proteína del futuro:

• Edición Genética Sostenible: Se propone el uso de la tecnología del ADN recombinante (incluyendo herramientas como CRISPR-Cas9) no solo para crear transgenes, sino para desarrollar un mecanismo universal de resistencia a infecciones fúngicas en frutos, reduciendo drásticamente las pérdidas postcosecha de forma ecológica.
• Acuicultura de Precisión: Mediante la consolidación del Laboratorio Nacional Red Tilapia México, se ha logrado implementar un modelo de producción a pequeña escala que garantiza la soberanía alimentaria en zonas rurales.
• Alimentos con «Valor Oculto»: Los científicos han logrado transformar subproductos agroindustriales y pesqueros —anteriormente considerados desperdicios— en alimentos artesanales con propiedades bioactivas, como quesos y productos marinos que ofrecen beneficios adicionales a la salud neurológica y cardiovascular.

Esta investigación, coordinada por expertos como Jaqueline García Hernández y Adrián Hernández Mendoza, concluye que el bienestar de México depende de una transición urgente hacia sistemas alimentarios soberanos, donde la innovación científica y el respeto por la biodiversidad sean los ejes rectores.

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Por. A.G. Información. García Hernández, J., Hernández Mendoza, A., Meléndez Torres, J. M., Ortega Vélez, M. I., & Ruiz-Luna, A. (Coords.). (2025). Ambiente, alimentación y salud para el bienestar. Ciudad de México, México: Ediciones Comunicación Científica; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). https://doi.org/10.52501/cc.360